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整理/ 荼公子 – Han-Yi 韓奕
更新時間：2025/08/14
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正文 北京田野筆記：宮廷甜點與小吃
＊這篇目前資料以 北稻為主
庶民的京味茶食
幾度到北京都被稻香村荼毒過，可以說是總是被送這個，想說沒有其他東西好送了嗎？但這個好像是老北京人拿得出手的經典滋味，只好默默收下，但總是吃幾塊供奉在那拜祖先，根本自己不想吃完他們，是我對稻香村糕餅的印象，不過過於經典的果腹用茶食還是得介紹一番。
北京稻香村可以購買到的自選禮盒，一套口味眾多可以任選，個大類型中式糕餅都有。
說到中國傳統糕點，稻香村幾乎是無人不識的名字。從宮廷御用、民間節慶，到現代人手一盒的伴手禮都會出現稻香村，橫跨約兩百年的近代糕餅歷史書。
在中國人口中的稻香村，其實有分「南稻、北稻」之分，各自代表了江南蘇州與京城，兩種不同的風味系譜。
北京稻香村的禮盒，內部有一層故事性很滿的烘焙紙。強調「禾」字為五穀之源，象徵稻香村以天然、健康食材為本，承載順天敬人的飲食理念。
稻香村深受近代文化名人喜愛，如梁實秋、齊白石皆有記錄讚譽，為京點代表的百年老字號。南、北稻香村，承襲宮廷御膳技藝，更創造出多款膾炙人口的茶點類型，也成為中國京味家長們對於糕餅的兒時回憶，不能算好吃，但是絕對是京味一個世紀的經典滋味，如經典口味的牛舌餅、棗花糕、蘇軾月餅、冬瓜餅、五毒餅等。
稻香村的起源：從江南到帝都
稻香村最早創建於清朝乾隆年間，起源地眾說紛紜，但多認為始於蘇州，也就是江南點心舖，並非北方餑餑舖，江南小點成為貢品級糕點鋪，專為宮廷製作時令點心。
當初稻香村的師傅跟技術，隨著清廷需求北遷，一批蘇州糕點師傅落戶於北京，把江南技術融合北方當地飲食風味，逐漸發展成今日的北京稻香村。
八大胡同內的稻香村
這段南北遷徙，也成為今日「南稻香村」與「北稻香村」分野的開端：
南稻（蘇州稻香村）：主打江南風味，點心口感細膩，重視花式造型與酥皮技藝，擅長製作糖酥類與豆沙點心。
北稻（北京稻香村）：融合滿漢宮廷與京城市井風格，強調口味濃郁、形制典雅，如京八件、驢打滾、艾窩窩等均屬代表。
真正具象徵意義的北稻門市為，北京王府井百貨大樓地下一層的，北京三禾稻香村專櫃，儘管地處核心商圈，但購物人流反而較低，部分成老北京熟客與在地人共識的「正宗北稻」門面。
北稻香村，伴手禮的茶點的經典四件套，雪花酥、綠豆餅、綠豆潮糕、棗泥方酥。
吃過都滿乾的，澱粉很多，而且吃不完，最不能接受的是綠豆潮糕，台灣人角度吃起來有點怪。
南北之爭：不只是口味，還有品牌認同
由於歷史淵源重疊，兩地稻香村近年來因商標、門市、品牌識別頻繁發生爭議，甚至曾打上法庭。對消費者來說，這場同名爭霸戰除了法理問題，更牽動著「誰才是真正的稻香村老味道」的情感認同。
從文化視角來看，兩地皆自稱為稻香村正統，也各自堅持原鄉技藝。北京稻香村可作為「京點」代表，許多點心源自宮廷御膳房，融合清代滿漢飲食與文人雅趣，部分點心至今仍延續清宮命名與造型；相比於南稻果子舖，就是江南點心，沒有宮廷劇那味兒。
一堆吃寓意的餅，上面各種圖案跟字。
南稻（蘇州稻香村）
蘇式月餅：手工十八層酥皮，酥軟易化，是蘇州稻香村招牌糕點之一，技藝已為省級非物質文化遺產，這個頗吃值得吃，非常吃手工。
節令四時糕：依節令推出，感覺日本上升果子同概念，只是偏乾。如杏麻餅、酒釀餅、雪餅、薄荷糕、綠豆糕、馬蹄糕、印糕、茯苓糕、蒸蛋糕等
蜜糕與乾糕：乾隆下江南時曾贈匾「食中隽品」的名點，還是那句話隆哥是懂生活的！
松子黃千糕、大方糕：1931年《醇華館飲食脞志》記錄為蘇州稻香村宮廷佳糕，這個版本我看過好吃的都是要蒸籠蒸出來熱熱的吃才好吃，常溫的乾扁難吃。
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北稻（北京稻香村）
南方味糕點：如姑蘇椒鹽餅、冬瓜餅、枣泥麻餅、杏仁酥、猪油夹沙蒸蛋糕等，屬於南方風味但北方沒有，所以於京城深受歡迎。
南稻復刻糕餅：講白就是抄！南稻又名的版本搬來賣，把核桃酥、酱鸭、云片糕等熱銷款，廣為復刻。
拿破崙蛋糕（千層酥）：這個非常奇怪，但又超有名，根本就是廉價的西點，以蘇打酥皮與奶油蛋糕交疊，任他們稱為現代經典糕品之一
抹茶酥、南瓜饼、棗花酥：認為是具創新與地方口味混合的特色。
限定創新產品：像節氣春分茉莉餅、端午可愛版五毒饼等。好看不好吃那種。
項目
南稻（蘇州稻香村）
北稻（北京稻香村）
成立時間
約1773年（清乾隆年間）
約1895年（清光緒年間）
創始地
江蘇蘇州觀前街
北京市前門外觀音寺街
商標與法律
擁有「稻香村」原始品牌註冊，並強調歷史最悠久
曾用「北京稻香村」區分，與蘇州品牌多次商標糾紛
如何區分兩者，是個大難題，常常容易搞混，當我研究幾回後，可以在商標、字體上可以看得出來差異。
蘇州稻香村包裝常標示始於1773年、蘇州二字，北京稻香村則多標「北京二字」明確區分。
這個鳳梨酥跟台灣人想的完全不一樣，菠蘿的形狀，麥芽糖陷，沒又鳳梨也沒有冬瓜餡，吃完一口就放桌上，理解為什麼他們會喜歡台灣鳳梨酥，不過以拍照來說這款式好看。
山楂鍋盔各類鍋盔，這種酥餅皮夾口味甜餡，這類型反而推薦你試試，特別老北京山楂味是足以讓你回憶的味道。
這個玫瑰餅還行，但富華齋版本玫瑰餅就太厲害了，除非為了便宜不然不會吃它。
以食為天，禾為食源
民以食為天，養生健康的飲食，源於天然五穀。《說文解字》中記載：「禾，嘉穀之總名。」
「禾」字寓意五穀豐登，紅色代表喜慶吉祥。
一粒米，承載了順天、敬天、敬人的文化內涵。
稻香村，以「禾」為標誌，寓意傳統、質樸、誠信。
面向
南稻（蘇州）
北稻（北京）
風味風格
江南細膩清香，重視酥皮技術與季節性茶點
北方飽滿厚重，融合南味點心與宮廷風糕點
代表點心
蘇式月餅、茯苓糕、綠豆糕、馬蹄糕、蒸蛋糕、薄荷糕
奶油小酥餅、拿破崙酥、枣泥麻餅、花開富貴、千層酥
月餅風格
蘇式月餅為主，酥皮多層、鹹甜兼具
粵式月餅與創新月餅並存，奶黃、豆沙、蛋黃等為主
核桃排雖然乾了一點，在其他地方的確少見，吃起來還行，甜甜核桃脆，缺點輸在下層餅皮不怎樣，當地說很拉垮。
綠豆餅名氣很大，我只能說堪吃，配綠茶類大碗茶，或是茉莉呼茶提提味，是像那一回事，不過感覺不是宮廷，而是便宜聽戲、聽相聲的戲臺子點能吃到的東西。
別問，反正沒老婆也沒老公。
京城細點，饋友之禮
古時候的北京，匯聚天下美食。
在這裡，點心不只是食品，更是一種文化、一份情感、一份人情。
每逢佳節、婚壽慶典、朋友來訪，總少不了帶上一盒精緻的點心饋贈。
一口點心，傳遞濃濃的情誼。
精緻美味、寓意吉祥，才是京味點心的魅力所在。
吃的不只是味道，更是講究、傳承與文化。
紅豆餅就別嘗試了，日本閉著眼睛買都比這個好吃。
茉莉花茶的絕妙，是聞得花味不見其花，是經典香片最高級的工藝。
風味：茉莉花、竹葉、香梨、牛油果
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綠豆凸很有意思，可以理解成綠豆芝麻混著玫瑰、桂花香氣的餅，一樣是風味白糖餡，配茶很適合，這個形制組合配方還不錯，只不過稻香村比較入門款，面皮吃起來非常乾口粗糧感，感覺吃這個是太窮要吃來果腹，而不是享受的精緻甜品。
這個雪花酥，是非常具代表性的一款茶點，外皮為傳統酥皮，呈現輕微裂紋與層次感，酥油含量高，皮酥蛋略乾，像是月餅，白鳳豆、蔓越莓乾加白蘭地，缺點是加食用香料去做裡面的糖餡。
棗花酥，看起來漂亮，吃起來骨感，北京人很多說拿來拜祖先，根本不吃，但就拍照好看受到歡迎。
我覺最適合買的就是牛舌餅了，經濟實惠，長條狀、酥皮，椒鹽鹹甜口都有，吃起來好配茶，烤完更香，老人家們都很愛這個傳統味。
栗葉酥，做葉子形狀，裡面栗子甜餡，賣價高吃起來普通。
很出名的棗泥方酥，喜歡棗泥會中，但吃起來很膩，配茶適合，但不適合綠茶。
色素滿滿喜字餅，拍照可以不用吃。
跟栗子棗泥餅很像，裡面換芋泥，超級乾不用吃。
龍鬚酥這種盒裝的是叫外面其他工廠寄售品。
京八件
這個系列其實是一整套，最早荼公子吃到的是『稻香村』但發現不盡理想，不過在後來北京探索中，發現不少老字號店面中，擁有高等級的標配八件，且分成很多種類型，包括大八件、小八件、酥皮八件、奶皮八件、酒皮八件等特殊版本。
北京稻香村的糕點特色，在於其融合了滿漢宮廷與京城市井的京味點心風格，風味普遍飽滿濃郁、甜度較高，且多數糕點（如京八件、棗泥方酥）的粗糧感較重。要完美平衡這種厚實的口感，建議搭配清爽解膩的茉莉花茶（香片）或大碗茶。茶香能有效中和糕餅的甜膩，讓您在享用老北京糕點的同時，更能體驗到傳統茶食文化的精髓。
最經典是八種形狀，明、清時期從宮廷流傳到名間，原本靈感也是來自於名間吃食，在歷代皇帝喜好間，被御膳房收錄於菜單中成為宮廷甜點標配，並且賦予八種意義，荼公子認為最為經典幾種：
福：白糖餡，雲朵靈芝般的「如意」。
祿：高官厚祿的太師餅，以棗泥、紅豆、白糖的組合。
壽：長壽，紅豆澄沙餡，桃子狀。
喜：雙喜方形，有蜂蜜、白糖。
文：書卷意義的捲酥餅，椒鹽味。
財：銀錠狀，椒鹽味。
吉慶有餘：雞油餅諧音，x、三槓的造型鹹油餅。
早生貴子：棗花糕。
並且因為清朝入關的滿族，原本京八件從本來南案（南果舖）中的類型，加入了更多北案（餑餑舖）的特色元素跟外族進貢餡料，像是沙其馬，也有被列為後世八件之中。
北京這些「御膳出品」的糕點，論起源頭來幾乎都是民間的『仿貨』。明穆宗在沒即位之前，經常派人到東長安街買零食，做了皇帝之後，還對街頭的美味念念不忘。甜食房深諳皇帝心意，便到那些糕餅店卧底，偷學制作方法，又花費不少銀子採購原料，仿製了一些出來。皇帝都能很專業地品嚐出每種的出處，並且很得意地告訴御廚們，這些高價點心，在街上5文錢就能買到。
京八件的餡多為炒餡，主料分別有白糖、山楂、棗泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細膩提絲，口感綿軟，帶有蜂蜜的清甜芳香，因此也稱為蜜餡。
參考資訊
店家名：稻香村
推薦品：京八件
美味度：拍照用、供奉用、回憶用？
CP值：✦✦✦✧✧ (3.1) 粗糧
再訪：✦✦✦✦✧ (4.0) 要讓朋友吃到
環境：✦✦✦✦✧ (4.1) 算是乾淨
服務：✦✦✦✦✧ (3.7) 介紹友善但急
西式的茉莉花茶，是件見花是花，聞得花香，依靠提花讓香氣更具象化。適合眾多奶茶、花茶、茶凍料理使用。
摘取清爽的綠芽茶，老祖先技術用「三窨薰香」的技術把香片發揮淋漓盡致。
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