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木耳根据采摘时间不一样分为“春耳”和“秋耳”两大类别，春耳的采摘时间一般是在六七月采摘，由于春耳生长期是在春天，雨水足，气温高，所以生长速度比较快，木耳个头也大，但是厚度较薄。秋耳的采摘时间是在10-11月份，秋耳的生长期比春耳更长，光照更足，个头略微比“春耳”小一些，所以多糖和胶质沉淀更足，木耳的厚度更厚实，吃起来口感也更好，所以建议大家买秋木耳！
买木耳牢记5点
既然搞清楚了“春耳”和“秋耳”的区别，也知道了要买秋木耳，那么我们应该如何辨别挑选出优质的黑木耳呢？干菜店老板：牢记这5点，买的木耳差不了！
1、认准名字
大家在购买木耳的时候，如果木耳的包装上边注明了采摘时间，那么大家可以直接选择秋季采摘的“秋耳”，因为秋耳质地醇厚，吃起来口感更加清脆，营养价值也更丰富。
2、辨清颜色
大家选购木耳的时候，颜色也可以作为一个判断标准，“春耳”由于生长时间短，速度快，颜色略微浅一些，“秋耳”生长时间长，所以颜色会更加深一些，所以我们要选择颜色深的黑木耳。
3、对比大小
4、闻闻气味
纯天然的木耳闻起来是没有什么异味的，只是有一股很自然的清香味，闻起来特别的舒服，但是劣质的木耳闻起来会有跟白醋一样的刺鼻酸味，所以大家购买木耳的时候记得闻闻气味。
5、对比价格
大多数人在购买木耳的时候，总是认为差别不大，所以会选择那些便宜的木耳。但是干菜店的老板特意强调，一分价钱一分货，尤其是购买木耳的时候，不能只贪图便宜，最好购买60元一斤以上的。
食用木耳的注意事项
木耳吃起来口感滑嫩，无论是作为配菜还是主菜都是非常不错的选择，但是木耳不同于其它食材，不能乱吃，这些使用木耳的注意事项大家一定要牢记！
1、泡发时间
干木耳的泡发时间不要超过8个小时，否则非常容易变质，尤其是隔夜的木耳不能食用。夏天的时候用凉水泡发2~3小时，冬天的时候，用温水泡发1~2个小时就可以了。
2、煮熟再吃
很多人认为木耳泡发之后就可以直接食用了，所以大多数人的凉拌木耳基本上都是生吃的，木耳最好煮一下再食用，通常情况下开水煮2~3分钟就可以了，把木耳煮熟之后还可以起到杀菌的作用。
3、不能乱搭
很多人认为木耳是百搭食材，所以不过做什么菜都喜欢来点木耳点缀，但是吃木耳的时候，最好避开田螺、海螺、麦冬，还有白萝卜。
买木耳，选大还是选小？干菜店老板：牢记这5点，买的木耳差不了！买木耳，选择“春耳”还是“秋耳”，仅一字之差，口感差别却挺大！朋友们，你们在购买木耳的时候，有注意区分“春耳”和“秋耳”吗？关于木耳的挑选，大家有什么不同意见，欢迎留言讨论哦！返回搜狐，查看更多